Cette année encore, les Chefs Pâtissiers virtuoses rivalisent d’imagination pour terminer votre dîner de Noël en beauté. Bûches ludiques, exotiques, chics, classiques ou cosmique .. toutes belles et exquises ! Voici quelques unes de nos préférées.
RitzParis le Comptoir – la Bûche Père Noël ( Photo en une ©Bernhard Winkelmanng)
Cette bûche mêle un biscuit coco légèrement relevé aux quatre épices à une mousse coco tout en légèreté, qui dévoile une douce compotée de mangue au citron vert, et des morceaux de coco fraîche.
La créativité et l’humour du Chef François Perret sont passés par là : « Je souhaitais une bûche ludique et enfantine aux courbes rebondies et gourmandes. Je trouvais très drôle également de donner à la barbe du Père Noël la forme d’une madeleine ». Clin d’œil subtil à la pâtisserie iconique du Ritz Paris Le Comptoir, en hommage à Marcel Proust.
6 à 8 personnes, 110€. Bûchette individuelle : 20€ www.ritzparislecomptoir.com ( pré -commande et Click &Collect sur . Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon – 75001 Paris)
La Réserve Paris – L’Etoile Gabriel
Signée du Chef triplement étoilé Jérôme Banctel et du Chef pâtissier Jordan Talbot, elle rend hommage au restaurant Signature de l’Hôtel, Le Gabriel, récompensé en mars dernier des trois étoiles Michelin.
L’Etoile Gabriel est un clin d’oeil à cette nouvelle étoile scintillant dans le ciel du plus confidentiel des palaces parisiens. L’entremets est composé d’un croustillant cacao, d’un moelleux biscuit au chocolat, d’un crémeux infusé au blé noir et d’un onctueux caramel au beurre salé et d’une mousse au chocolat grand cru. Une tablette en chocolat praliné blé noir et fleur de sel orne L’Etoile Gabriel, en clin d’oeil aux teintes or du cuir de Cordoue parant les murs de la salle du restaurant.
6 personnes, 90€. www.lareserve-paris.com
Le Grand Véfour – Bûche Mangue & Choco
Élaborée par le Chef Guy Martin à partir de chocolat noir intense, la bûche de Noël est sublimée par des fruits des pays chauds, fruits de la passion, citron vert,, avec une mise à l’honneur de la mangue, travaillée sous diverses formes pour offrir chaleur, douceur et une longueur en bouche exceptionnelle. Des gousses de vanille viennent parfaire cette délicieuse harmonie en créant un lien entre les différents éléments.
6/8 personnes, 88€. www.grand-vefour.com
Fauchon – Bûche Planète Pamplemousse & Marrons glacés
Chaque année le Chef Exécutif de Fauchon, Sébastien Monceaux allie créativité et artisanat en collaborant avec un artiste français : en 2024, Gaël Gabriel et ses globes terrestres.
C’est parti pour un Noël cosmique au coeur de la gourmandise avec une bûche ronde, fruitée, crémeuse et croustillante, ode aux contrastes : Au centre, une compotée de pamplemousse rose de Corse, une crème de marrons glacés de Naples, mariant vanille de Bourbon, éclats de marrons et touche de cognac. Le tout est enveloppé dans une ganache montée à la vanille de Madagascar, reposant sur un sablé breton au sarrasin.
8 personnes, 110€ et bûche avec son globe, 450€. Série numérotée de 10 globes terrestres artisanaux Fauchon réalisés par l’artiste Gaël Gaborel d’Orbis Terrae. www.fauchon.com
Le Crillon Butterfly Pâtisserie : Bûches Chocolat, vanille et Fruits exotiques
Mathieu Carlin, le Chef Pâtissier du Crillon, propose 3 bûches exquises dans sa collection de Noël. Bûche cChocolat : Mousse chocolat noir de Bolivie 68%, biscuit moelleux au chocolat, cœur de gianduja et noisettes torréfiées à la fleur de sel, sablé croustillant, glaçage chocolat. Bûche Vanille : Mousse vanille de Tahiti, croustillant sarrasin, crémeux à la vanille grillée de Madagascar, Pain de Gènes, glaçage vanille. Bûche Fruits Exotiques : Mousse cheesecake passion, biscuit aux épices douces, compotée mangue passion, sablé croustillant noix de coco, glaçage exotique.
6-8 personnes, 80€. Bûchette 14€. www.rosewoodhotels.com
Pierre Marcolini – Gentleman des Neiges
Notre chocolatier, pâtissier bruxellois préféré, dont la Maison célèbrera ses 30 ans en 2025, présente sa Bûche Extraordinaire« Gentleman des Neiges », véritable prouesse ! Lovées dans une sculpture en chocolat noir à l’effigie du Gentleman des Neiges, 6 exquises parts de bûches.. Biscuit Joconde au cacao associé à un crèmeux de chocolat et une ganache, tous deux élaborés à partir de nos nouvelles fèves sourcées en République Démocratique du Congo, et agrémentés d’un praliné à la noisette du Piémont et au grué de cacao. Disponible sur commande en quantité très limitée. Pour 6 personnes. Prix sur demande. www.eu.marcolini.com
Et Les bûches de Noël de la Maison Pierre Marcolini
Elles sont la réinterprétation des desserts signature du double Champion du Monde de Pâtisserie en trompe-l’oeil, sorties du paysage féerique de leur Gentleman des Neiges. Caramel : Biscuit Joconde, crémeux au caramel, bavarois au caramel, praliné noix de pécan, glaçage au chocolat blanc, chocolat blanc effet bois. Oviédo : Biscuit Joconde noisette, crémeux à la vanille de Madagascar, mousse au chocolat au lait, praliné noisette-citron vert, mélange feuilletine & brésilienne, glaçage au chocolat noir, chocolat au lait effet bois. Et L’Envol : Biscuit Joconde cacao, crémeux à l’orange, mousse au chocolat noir, praliné aux amandes, glaçage au chocolat noir, chocolat noir effet bois. L’Envol remporta le 1er prix de la coupe du monde de pâtisserie en 1995.
6 personnes, 55 €. Bûchette 7,90 €. www.eu.marcolini.com
Yann Couvreur – Bûche Toundra
Elle puise son inspiration dans l’immensité immaculée des terres polaires, sublimes et sauvages. Dérivé du mot finlandais tunturi évoquant ces étendues vierges dénuées d’arbres, Toundra traduit avec élégance une nature à la fois brute et poétique, où le renard fétiche trouve sa place. Pour le Chef Pâtissier Yann Couvreur, cette pièce dépasse les frontières de la simple pâtisserie : elle devient un hommage à la beauté originelle du monde. À la première cuillère, une génoise ultra-moelleuse infusée à la fève de tonka, sublimée par des éclats de poire fondante et juteuse. Le tout est enveloppé d’un caramel velouté au sirop d’érable, se mêlant à une mousse aérienne parfumée à la vanille, pour une expérience ultra-gourmande.
6 personnes, 69€. www.yanncouvreur.com
Printemps – Bûche Printemps Express
Bryan Esposito, Chef Pâtissier du Prntemps, signe la jolie bûche du grand magasin pour Noël 2024. Elle se compose d’une mousse infusée de brioche perdue au caramel beurre salé, d’un crémeux dans l’esprit d’un chocolat chaud, d’un croustillant de corn flakes au Gianduja, d’un biscuit madeleine moelleux et enfin une compotée de Cranberries pour un parfait équilibre des saveurs et parfums. La coque aux allures d’un wagon qui regorge de cadeaux pour petits et grands sonne comme une invitation au voyage enchanteur proposé par le Printemps pour célébrer la fin de l’année !
6-8 personnes , 75€. Edition limitée à 100 exemplaires . Tél : 01 42 82 58 84. www.printemps.com
Jean-Paul Hévin – Bûche Cameroun
En construisant un centre post récolte au Cameroun, l’artisan chocolatier et Chef Pâtissier s’engage avec les producteurs autochtones à transformer le cacao en cacao d’exception, tout en respectant la forêt primaire environnante. Avec cette première bûche de sa collection Noël 2024 « Nouveaux Mondes », Jean-Paul Hévin a choisi de sublimer le cacao issu du centre Hévin-Nkolossang : Gianduja noisette, biscuit chocolat, mousse au chocolat cacao Grand Cru du Cameroun, biscuit pain de gêne, crème brûlée à la vanille et fleur de sel.
6 personnes, 67€. www.jeanpaulhevin.com
La Mère Lachaise – La Croustillante
Guy Martin propose une bûche de Noël sophistiquée et gourmande chez La Mère Lachaise. Composée d’une ganache au chocolat Dulcey, elle est agrémentée d’un croustillant de chocolat blanc et d’une dacquoise au praliné, offrant une texture et une saveur irrésistibles. Des touches de nougatine et des éclats de pistache apportent un croquant délicat, tandis que des inserts au caramel fondant ajoutent une note de douceur caramélisée, faisant de cette bûche une véritable symphonie de goûts et de textures.
8 personnes, 58€. www.lamerelachaise.fr
Pasco – La Marron Cassis
La bûche de Noël de cette belle Maison Guy Martin, se distingue par son parfum raffiné et original de marron cassis. Elle est composée d’une crème de marron et d’un Jivara lacté, créant une texture à la fois crémeuse et légère. Une ganache vanille vient enrichir l’ensemble de sa douceur subtile, tandis que des inserts de cassis apportent une touche fruitée et acidulée, équilibrant parfaitement les saveurs. Une harmonie de contrastes et de nuances.
8 personnes, 64€. www.restaurantpasco.fr
Le Burgundy – Bûche Fleurs d’Hiver
Le Chef Pâtissier du Burgundy, Léandre Vivier, dévoile une bûche inspirée du Mont-Blanc, marron, cassis, meringue, citron vert, vanille, baies de genièvre.. aux allures de renoncules givrées. Un superbe bouquet final pour terminer le repas de Noël !
6-8 personnes, 105 €. www.leburgundy.com
Hôtel du Collectionneur – Bûche Vanille Mangue
Mousse aérienne de vanille, compotée de mangue, biscuit moelleux et croustillant praliné noisettes et abricots sur une base en chocolat blanc, délicatement garnie de de fruits secs et confits. Pour parfaire le tout, une crème vanillée Namelaka recouvre la bûche, se mélangeant délicatement à une mousse vegan de mangue rehaussée d’un zeste de citron vert. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs tropicales, tout en préservant une légèreté .. idéale pour terminer un repas festif.. sans culpabilité !
6 personnes, À commander 72 heures à l’avance auprès du Collectionneur : 01 58 36 67 97. www.thegatecollection.com
Le Chocolat Alain Ducasse – Bûche glacée
Le Chef Glacier, Marcelo Mabilia, a imaginé une bûche glacée dans laquelle il associe tous les savoir-faire des manufactures. Son insert en glace aux trois vanilles, entouré de croustillant noisette et associé à une glace praliné noisette, enchantera les papilles des petits et grands gourmands. Recouverte d’une fine coque en chocolat, cette bûche vous fera retomber en enfance. ( Design Pierre Tachon- soins graphiques)
8 personnes, 70€. www.lechocolat-alainducasse.com
