Coup de cœur pour cette adresse épatante, ouverte il y a quinze mois, située à quelques pas du Théâtre Saint-Georges, au cœur du branché SOPI. Son nom rend hommage à Bertrand Clauzel, Général de l’armée française, dernier soutien à Napoléon, qui aurait tenté de faire « évader » l’Empereur.
Le décor de L’Évadé.. authentique et chaleureux (poutres, pierres apparentes) chic et théâtral, avec fauteuils rouges, tables laquées noires et un piano qui anime des soirées jazzy certains week-ends. Au sous sol, deux belles caves voûtées joliment aménagées accueillent événements privés ou professionnels.
La dream team : Rémi Poulain et Anthony Rivière
Point commun de ces amis d’enfance ? La passion de la gastronomie. Rémi Poulain, chef talentueux, cumule 25 ans d’expérience dans des établissements prestigieux : Le Quinzième chez Cyril Lignac, Prince de Galles, Laurent, La Tour d’Argent…avant d’endosser la veste de chef au Sinople puis au Christine. Anthony Rivière, quant à lui, s’est fait un nom dans les affaires en fondant notamment Burger & Fries, une enseigne plébiscitée pour ses burgers gourmets.
En 2019, ils s’associent et ouvrent le restaurant L’Escudella dans le 7 è arrondissement, vite encensé par le Guide Michelin. Suivi en octobre 2023, par ce second repère, L’Evadé.
Une cuisine bistronomique audacieuse et moderne
Evasion des sens garantie ! Doux, piquant, fumé, crémeux : les assiettes offrent des saveurs percutantes et gourmandes. Le Chef Rémi Poulain aime imaginer, inventer des plats en utilisant « des produits de bistrot avec des techniques de gastro ». Et il a tout bon ! Comme par exemple avec sa Truite confite, émulsion wasabi, sesame, kalamansi ; son Tartare de boeuf Angus au couteau, pignon de pin, moutarde de Brive, mouillette à la moelle.. Et de super classiques et produits d’exception des brasseries revisités avec brio : Foie Gras, Pâté en croûte à la pistache, Ris de veau, Côte de veau du limousin, sauce champignons à partager, suprême de poulet jaune farcie châtaigne sarriette, pomme Darphin, sauce poulette..
Sans oublier les gnocchis, sa spécialité, qui se réinventent au fil des saisons : actuellement, ils se parent de truffe, topinambour, thym, comté et noisette. Un délice !
Pour finir sur une note sucrée, impossible de passer à côté de la tarte au chocolat accompagnée d’un sorbet cacao-tonka ou du dessert tout en fraîcheur autour des agrumes : crémeux pomelo, sorbet citron-basilic, meringue, main de Bouddha et clémentine.
Des pépites à la carte des vins
L’Évadé propose une sélection soignée de grands crus et de vins provenant essentiellement de vignerons indépendants. Mention spéciale aux champagnes : la Cuvée n°746 de Jacquesson, le 1er Cru « Les Prémices » d’Egly-Ouriet ou encore le Brut « Sous-Bois » de Billecart-Salmon. Les amateurs de vins de la Loire y trouveront également leur bonheur avec des flacons tel que le Vouvray « Méthode Traditionnelle » 2019 de Clos Naudin ou le Montlouis-sur-Loire « Triple Zéro » de La Taille aux Loups … Vous avez l’embarras du choix et .. des conseils avisés de la sympathique équipe.
L’Évadé, 23 rue Clauzel, Paris 9e. Tél : 01 48 78 74 40. Formule déjeuner : 36 € ou 40 €. Formule dîner : 45 € ou 54 €. Menu dégustation : 62 € (accord mets et vins : + 40 €). 90 couverts. Deux salons privatifs pour 16 à 24 convives. Fermé le dimanche.
www.levade.fr
